Snail White Gold

La légende raconte que les escargots renferment de nombreux trésors dans leurs coquilles. On dit qu'ils transforment les gouttes de rosée en perles nacrées aux saveurs délicates et aux vertus miraculeuses. Découvrir l'éclat mystérieux de l'une de ces perles savoureuses offre un véritable moment de plaisir. Une expérience sensorielle mémorable ! Ce plat exceptionnel vous transporte pour une promenade en sous-bois avec des arômes de champignons, d'humus, de terre humide et de truffes... La production de ce "Blanc d'Or" nécessite un contrôle parfait de la période de reproduction de l'escargot. Un escargot produit en moyenne environ une centaine d'œufs, de petites sphères blanches d'environ 3 à 4 mm de diamètre, équivalant à 4 g d'or blanc. Environ 250 escargots sont donc nécessaires pour produire 1 kg d'œufs. Après l'accouplement, les plus fins œufs sont récoltés à un stade d'ultra-fraîcheur. Une sélection à l'aide d'une loupe et de pincettes est effectuée œuf par œuf dans le laboratoire CE afin de calibrer et de choisir les plus beaux et esthétiques de ces petits œufs. Ensuite, nous stabilisons les œufs naturellement, sans pasteurisation, afin de conserver les saveurs originales des œufs d'escargot. La durée de conservation des œufs vivants est de 6 mois.